Víno

Na téměř 800 let dlouhou historii vinice navázala Botanická zahrada, když dostala v roce 1995 vinici do správy. První víno z nové éry, které mohli návštěvníci ochutnat byl ročník 2004.

Do roku 2008 jsme hrozny zpracovávali ve vinařství Chloumek na Mělníku. Od sklizně 2009 hrozny zpracováváme přímo u nás v nově vybudovaném sklepě s moderní technologií.

Díky výbornému terroir a úsilí pracovníků, kteří se o vinici starají, mají hrozny velmi vysokou kvalitu. Vyráběná vína jsou výsledkem snahy o skloubení tradičního způsobu pěstování révy vinné s moderní reduktivní technologií výroby vína. Produkujeme vína převážně odrůdová, ale každý rok vyrábíme několik cuvée. U červených vín si zakládáme na minimálně dvouletém zrání v dubových sudech.
Vyrábíme vína odrůd Ryzlink rýnský, Rulandské modré, Rulandské šedé, Modrý Portugal, Müller Thurgau a Tramín červený.

Místní bílá vína jsou typická svou odrůdovou čistotou, svižnou kyselinou a svěžestí.

Ročník 2022

Celkem jsme sklidili 19 410 Kg hroznů.

Loňská vegetace začala pro révu vinnou v obvyklém čase okolo poloviny dubna. Celé jaro a většinu léta bylo poměrně suché počasí s průměrnými až podprůměrnými srážkami. Obzvláště v letním počasí v podobě bouřek. Bohužel, hlavně v období kvetení se nám deštivé počasí nevyhnulo, což vedlo k částečnému sprchnutí hroznů některých odrůd. Nicméně díky velmi slunečnému a teplému počasí byla celá vegetace zrychlená o cca 3 týdny. Výhodou bylo, že hrozny byly již vyzrálé do cca 18,5 °ČNM a díky tomu se daly předčasně sklízet.

Byla to nejčasnější sklizeň v historii naší vinice. Bylo více práce s tříděním hroznů, ale vše se zvládlo a hrozny byly i přes nepřízeň počasí v dobrém stavu dopraveny do sklepa a následně zpracovány.

Medailisté za rok 2022

Rulandské modré 2017

Stříbrná medaile – Promenáda červených vín 2022

 Velká zlatá medaile – Král vín 2022

Rulandské modré 2018

Zlatá medaile - Král vín 2022

Rulandské modré 2019

Zlatá medaile - Promenáda červených vín 2022

Kompletní řada vín ročníku 2022

Müller Thurgau

Bílé, suché

• Zbytkový cukr: 1,0 g/l
• Celkové kyseliny: 4,7 g/l
• Obsah alkoholu: 12 %

Charakteristika vína: Víno má intenzivní ovocnou vůni, postupně se objevuje i vůně muškátů, převažují v ní tóny žlutého ovoce, zejména rynglí a špendlíků. V chuti najdete jablko, meruňky a lehký kvasný podtón.

Ryzlink rýnský

Bílé, suché

• Zbytkový cukr: 3 g/l
• Celkové kyseliny: 6,6 g/l
• Obsah alkoholu: 12 %

Charakteristika vína: Loňské počasí ryzlinku svědčilo, hrozny se sklízely jako jedny z posledních 20. 9. 2022. Oblíbené víno pro milovníky vyšších, ale příjemných kyselinek. Ve vůni najdeme lípu, rozkvetlou louku, meruňky, v chuti jsou tóny limet, zelených jablek a rynglí. Víno má jemný minerální podtón, který se v budoucnu lehce zvýrazní.

Rulandské šedé

Bílé, suché

• Zbytkový cukr: 4,5 g/l
• Celkové kyseliny: 6,9 g/l
• Obsah alkoholu: 12 %

Charakteristika vína: Plné harmonické víno. Chuť a vůně se propojují – primární aroma po sušených banánech, květovém medu a hruškách. Vyvážený poměr zbytkového cukru a kyselinky pomáhají udržet víno svěží a harmonické.

Sauvignon

Bílé, suché

• Zbytkový cukr: 2,8 g/l
• Celkové kyseliny: 5,8 g/l
• Obsah alkoholu: 12 %

Charakteristika vína: Toto víno leželo déle na kvasničných kalech, ty znásobily jeho aromatiku, tento fakt se však propsal do vůně, která má lehké animální tóny. Před konzumací doporučujeme nechat víno vydechnout. Ve vůni jsou silné tóny pupenů černého rybízu, bezinek a zimostrázu. V chuti můžeme najít bylinné tóny, angrešt a bílý rybíz.

Rulandské modré

Bílé – klaret (bílé víno z modrých hroznů), suché

• Zbytkový cukr: 1 g/l
• Celkové kyseliny: 7,1 g/l
• Obsah alkoholu: 11 %

Charakteristika vína: Svěží, šťavnaté víno, které má výrazný charakter bílého. Ve vůni jsou tóny žlutého melounu a maracuje s velmi svěžím závěrem po zelených jablcích.

Botanica

Bílé, suché – cuvée (Rulandské šedé, Ryzlink rýnský)

• Zbytkový cukr: 3 g/l
• Celkové kyseliny: 6,1 g/l
• Obsah alkoholu: 12 %

Charakteristika vína: Svěží a šťavnaté víno, které snoubí vlastnosti obou odrůd. V intenzivní vůni můžete najít citrusy a žluté ovoce. V chuti jde o velmi komplexní, harmonické a příjemně pitelné víno.

Rulandské modré

Rosé, suché

• Zbytkový cukr: 2,2 g/l
• Celkové kyseliny: 6,8 g/l
• Obsah alkoholu: 12 %

Charakteristika vína: Víno lososové barvy. Ve vůni i chuti jsou tóny zralé třešně i s peckou v závěru, svěží kyselinka.

Klára (Modrý Portugal)

Rosé, suché

• Zbytkový cukr: 5,0 g/l
• Celkové kyseliny: 5,5 g/l
• Obsah alkoholu: 11 %

Charakteristika vína: Svěží, po letním ovoci vonící víno. Harmonické ve vůni i chuti. Každý může vnímat vůni a chuť lehce jinak, třeba jako jahody zalité smetanou.

Rulandské modré 2019

Červené, suché

• Zbytkový cukr: 1,2 g/l
• Celkové kyseliny:  6,0 g/l 
• Obsah alkoholu: 15 %

Ve vůni dominují tóny višní, a višní naložených v rumu, neboť toto  víno leželo na sudu 3 roky. V chuti je víno plné, harmonické s tóny přezrálé třešňové marmelády a višní v čokoládě.

Sekty sv. Kláry

Milovníci vína budou moci zakoupit i novinku ročníku 2021. Jedná se o šumivá vína, která byla vyrobena ve spolupráci s firmou Proqin Velké Němčice klasickou metodou kvašením v lahvi. Tato vína v lahvi zrála po dobu 15 měsíců.

Výroba šumivého vína je velmi časově náročná. Na vína se nesmí spěchat, a tak, po prvotním dokvašení, se následně naše vína převezla na Moravu. Vína se naplní do sektových lahví s přidáním tzv. tirážního likéru, lahve se poté uzavřou korunkovou zátkou. V lahvi dojde k druhotnému kvašení, jen vznikající oxid uhličitý nemá kam unikat, a tak zůstane v podobě bublinek ve víně.
To naše šumivé víno se nechalo ležet na kalech 15 měsíců, pro získání větší komplexnosti a elegance.

Nechali jsme vyrobit celkem tři druhy šumivých jakostních vín metodou kvašením v láhvi:

Rulandské modré, Blanc de noir, jako Brut nature, tudíž bez přidání expedičního likéru, ten obsahuje 1 g/l zbytkového cukru, 6g/l kyselin a 12,5 % alkoholu.

Rulandské modré rosé, Brut, s obsahem 7g/l zbytkového cukru, 6,5 g/l kyselin a 12,5% alkoholu.

Modrý Portugal rosé, Sec, s obsahem 25 g/l zbytkového cukru, 6 g/l kyselin a 11 % alkoholu.

Prodejní cena: 590 Kč (0,7 l)

Víno portského typu Fortis Magna

Ještě před Vánoci jsme si pro Vás připravili novinku pro milovníky vinných specialit. Navázali jsme na naši první úspěšnou spolupráci s lihovarem Landcraft a poprvé jsme se dočkali vína portského typu. 

Je to zralé fortifikované víno z odrůdy Neronet, které bylo vyrobeno klasickou metodou výroby portských vín. Po sklizni vyzrálých hroznů, které dosáhly mimořádné cukernatosti, byl vylisován mošt, jež se nechal nakvasit na cca 5 % alkoholu. Poté proběhlo dolihování pálenkou vyrobenou z hroznů místní vinice, čímž se zastavilo kvašení. Při zastavení kvašení zůstane ve výsledném produktu výrazně ovocnější charakter, než při výrobě klasických vín. Po dvouletém zrání v dřevěném sudu z francouzského dubu o objemu 225 l bylo víno nalahvováno.

Toto "portské" víno nejen ve svém názvu dává pocítit sílu révy, která zrála na trojských jižních svazích. Vyniká temně červenou barvou, je velmi hutné a plné ovocných tónů (ostružiny, borůvky). Díky delšímu zrání v sudu získalo jemné aroma.

Víno je vhodné pít samotné, ale i jako aperitiv či digestiv. Hodí se k tučným sýrům, vepřové panence se švestkovou omáčkou, k vyzrálému steaku či k silvestrovskému roastbeefu.

Víno Fortis Magna bude v prodeji v limitovaném množství 200 lahví pouze ve Vinotéce sv. Kláry Cena je 790,- Kč (0,5 l).